Bir Chickasaw Nation yaşlısı ve 13 çocuk ilk çocuğu olan Rose Shield-Jefferson, bilgisayara ait bir örnekleme doğru eğildi, kırmızı ve siyah boncuklu küpeleri çizimi bir gülümsemeyle sallandı.
“Övünmüyorum, harika, ama biz iyi aşçıyız.”
77son Bayan Shields-Jeffer, Ada, Okla.’da anadili olduğu Chickasaw diliki köfteleri, panki’ alhfola’ ile ilgili. birlikte, kesin formülasyonunuya yönelik ölçün. Bir görüntülü sohbette “Biz tarif kullanmıyoruz, teçhizat” dedi. “Sadece nasıl söylüyorum.”
Bu tatlı,
güneydoğu yerli kabilelerinin favorisi olmuştur. İhale köfteler, sıcak bir asma ile patlayan, koyu mor bir sos ile kaplanır.
Asılan ve yetiştirmeda kaynatılan daha sonra yetiştirilenlerden olan kişilerden bahseder, önce gitmeden gidişle, gideceği yere yer değiştirme, ilerlemek ve gıdadaki hedef. Çağdaş şefler ve aşçılar, yerel olarak yetiştirilenlere yönelik yemeye yönelik hareketlerden gelen en eski tarife olan ilgilerini şimdi yeniliyorlar.
New’ta Cherokee Nation Nation ve gıda çalışmaları yüksek lisans öğrencisi olan Elise McMullen-Ciotti, “Yenmek ve araştırmak ve sahip olmak için olmak için bir lütuf vardı” dedi. üniversite. “Yerleşimcilerin ortaya çıktıklarında büyük bir manzara var.”
bir kara üzüm, kaynatmak için meyve suyuna preslenebilir, ancak uygulanabilen, güneydoğudaki ormanlık tariflerde bulunan küçük, tohumlu ve üretken bir çeşit olan keseli üzümleri sınırsız. Çok az posa ile belirgin bir şekilde keskindirler ve arayanlar tarafından yapılan aramaları içerirler.
Gerçeğin yokluğunda, çoğu modern yemek tarifi şişelenmiş Concord üzüm gerektirmeyen. Mrs. Shields-Jefferson, keseli üzümlerinin “bulunması zor” dedi. “Şimdiki gibi, hiç üzüm yok, bu yüzden Wal-Mart’a gitmeliyim.”
Değişen sadece üzümler değil. Önceki nesillerin sade mutfağından hamur tatlısı tarifleri, büyük, buğday buğdayı, şeker, mutfak tozu ve yumurta ile yapılan daha tatlıları tercih eden pişirmelar tarafından temizlemeye bırakılır. Hatta bazı insanlar Bisquick kullanıyor.
Mısır geçişlerinden
Mısır geçişlerinden topraklı köftelere, tattaki gözden geçirme, aynı bütünden planlamacılar ve uygulanmış Afrikalılarla Yerli temastan etkilenmiş olabilir.
Matthew Raiford, karısı Tia ile birlikte, Brunswick, Ga.’daki Gilliard Farms’ın sahibi ve işletmecisidir. büyük-büyük dedesi serbest bırakıldıktan sonra. Bay Raiford üzüm köfteleri arasında bir ile Güney manzaraları. “Bu, evrim gibi yavaş bir araya gelen herkesi bir araya getirmek” dedi.
Bugün bugün çoğu Yerli aşçı, saygıdeğer Bayan Shields-Jefferson gibi, buğday köftelere gururla uyuyor, bazıları ise oyuncak unuyla.
Tacoma, Wash.’da temel bir Creek ve Cherokee şefi olan Ramon Shiloh, California’da bir kadın tarafından yapılan köftelerle ilgili çocukluk anısını hatırlandı. Mısır tanelerini fındık, greyfurt suyu, üzüm ve şeker şekeri ile birleştirdiler. “Lezzet bir rüyaydı ve bağımlısı oldum” dedi. Artık alışveriş yapmak için unu kullananlar.
“Eskiler yetiştirmedı,” merhum annem, Mahiyet bir Seminole olan Shermaine Noble Maillard ısrar ederdi. Ben de öyle anlatıyorum.
Tarifler, eski kalıpları dinamik yadigârlardır. Ark., Fayetteville’den bir Cherokee yazarı olan Andrea L. Rogers, üzüm köftelerini zamanla yolculuk bir yolu olarak tanımladı.
“O yemeğinizi kendinizi seversiniz ve büyükbabanızı beğeniyorsunuz” Cherokee’ye katılarak, “kendi olduğumdan biraz ve onu verirum gibi” seversiniz. ”
Tarif: Üzümlü Mısır Ezmesi Köfte
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme uygulama ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den yayınlanmak üzere bilgiler alın.
