“Meksika’ya ambalajlarda, insanlar tarafından yerel olarak söylenirdim. Ama onlar, ‘Hayır, tu corazón es Mexicano’ der. Kalbin Meksikalı.” kredi… The New York Times için Ren Fuller. Yemek Stilisti: Laura Kinsey Dolph. Prop Stilisti: Tamasin Reid.
Ben gençken, Agustín Agustín Flor Castruita sabahı beni kazan o günlerini kutlarken büyük festivallerine katkıda bulunurdi.
yer olan Doğu Austin, Teksas’taki bu festivaller, mahallenin yaşlı Meksikalıları ve Meksikalıları için çevre partileri. Konserler, danslar, buz gibi bira, tacos ve – en sevdiği – gorditas de chicharrón vardı. Geldiğimde onu okuldamı tam olarak: bir Lone Star, bir gordita, mariachilerin yanında, Vicente Fernández’in “El Rey”i. Şarkı ısırıcı, birasını yürüyüş ve sevgi dolu ama dolu dolu bir hüzünlü bir özlemle “¡Mi México!” diye bağırırdı.
Agustín, kuzeydeki Coahuila’da bir şehir olan Torreón’da doğuş. Beş yıl boyunca nasıl bir insandıra şekli ve Austin’in hemen küçük bir çiftlik satın alımıyla birlikte, 1910’da planın devamı. Dedem genelindeki ülken yalnızca ilk beş yıl’da, sevgisine tutundu.
Yasaklama içinde Ford Model A’yı Austin ve Meksika’daki bölgesel yollarda sürmelerini söyler. Arkasına uygun şekilde ambalajsız dansları, yiyecek ve barlarda uygun olacak şekilde uygun tektekilalarıdu – Austin’deki barlarda servis edilen gülünç şekilde düşünülecek şekilde servis edilir.
O benim Meksika’yla, tarihimle ve kültürümle tek bağlantımdı. Ebeveynlerimin ikisi de Teksas’ta doğa ve uyum için çok çalışmak – bir olarak planlanmayı düşünmediğini düşünmeklerini yapmak için. Ama büyükbabam bana ancak sık sık sınır geçişleriyle beslenecek bir tohum ekti. zaman yeterli olmayanlar: Biri beyaz yetişkin, uyum sağlamak zorundam ve diğer Meksikalı, birinci ve ikinci nesil değiştirme gibi, sağlayamadığım iki dünyada sıkışıp kalmış gibi olacak. nasıl ya da nereye uyduğumu anlayın.
Ancak anladığım şu ki, Meksika’daki insanlardaki zamandaki Birleşik’deki insanlardan daha fazla şeye bağlı. Meksika, odadaki tek kahve içmek ben değilim, benzer gibi görünen, düşünen ve yaşayanlar, aynı şeyleri benim bir benim bir dış olarak satış yapmak için sergilenen bir yerdi.
Meksika’ya uygun ürünlerde, yerellerden kullanışlı ürünlerdim. Ama onlar, “Hayır, tu corazón es Mexicano” derlerdi. Senin ruhun Meksikalı.
15 Ekim’da Mexico City’ye uçlar, bir araba satın alınıp parçaları değiştirecek yapılacaklar. Meksika ile bağlantımı, bana ve aileme için kişi ve annemle büyükannemin gibi stilden stile 300 şehir ve kasaba keşfettim.
Büyüdüğümlerin, kanonik yemeklerin içinde bulunan, ülke çapındaki yüksekliktekiler, ailevileri olduğu ortaya çıkmaktadır. Tamales gibi yemeklerin çok sayıda çok sayıda çeşidi vardır ve aşçının modern ve sazón’u öndır. 10 farklı bir yemek yemek olacaktı, her biri farklı ve kişisel olacak ve bunun için takdir edilir ve kutlanır.
Amerika Birleşik Devletleri’nde, beyaz olmayan insanlar tarafından yazılan yemek tarifleri ve tatiller tanıtım etkinlikleri olarak “gerçek” olarak etiketlenir. Meksika mutfağını satın alırken, bu yemeğin yemeğine katılmaya başlamam için henüz hazırlanmadım. Yeni bir kasabaya gider ve aynı öğle yemeği öncesinde tekrar tekrar siparişler, ortak noktalarna ve haftalarna olmaz. Sonradan yetiştirilenlerle görüştüm ve onlara bu ürünlerden bu şekilde başvuru yapılır. Cevap çok basitti: çünkü bu şekilde beğendiler.
Meksika’da insanlar yemeyi araçları amaçsız anlamadan öğretmekler. Ve araç Amerika Birleşik Devletleri’ndeki aşçılar gibi, Meksikalılar da kişiselliği, yaratıcılığı ve kapsamlı kutlamak için olanlar.
The Times için, Yemek pişirmek için hazırlanmak için tasarlanmış seçmem – çok farklı yemekler – malzemeler, eğitim ve teknikleri daha iyi, daha yaratıcı ve hazırlıklı bir aşçı yaptı.
Bu dinlemenin kesin olması amaçlanmamıştır. Tüm bir 10 tabakta temsil etmek için hedefi de kara. Ve ben boyutu Nayarit sahilinden çok iyi bir pescado zarandeado sahilinden tarif edilebilirsem de, bu, okyanusun hemen dışında, sahilde bir denizden yapılmış ve ızgarada pişirilmiş balık yemeyle kıyaslanmış.
Bu yemek tarifleri, Ensenada’nın tostadas de mariscos’u gibi en çok sevilen spesiyaliteleri sunmak hedef – taze askerleri eğitmek üzerine yığ alınmış ve baharat salsa, avokado ve limon suyu ile deniz ayakkabıları – veya tatlı-tart Yerli chiles ile yapılan Oax – veya tatlı-tart Yerli chiles ile yapılan Oaxcan yaylalarından köstebek zenci. Kömürleşmiş pofuduklardan değil, bir cho chiles’tan yapılan chiles gibi – zaten öncekiz yemek pişirmek için hazırlanmak istiyorum – ve olmayabileceğiniz, eyaletten gelen, bir yemek yemek olan yemek. Tlaxcala, Mexico City’nin hemen başlamak. Tavuk ve mevsimlik ürünler sütte kaynat üzerinde çıtır tortilla şeritleri, içinden geçen chiles de árbol, krema ve queso ile kadifemsi bir et suyu kullanılır.
Bunlar, puest tezgahları keşifken, bir planlama planlamakki iyi uçaklarını ziyaret edin veya en büyükannesinin yemek yerken yapacağınız yemekler. iddia yok. Doğruluk yoktur. Sadece sizi sevdiğiniz kadar sevmenizi isteyen insanlar tarafından yapılan iyi yemekler vardır. Kalbiniz hızla çarpıyor ve ağzınız Meksika yemeği yemek yemek istiyorsa, güneydeki komşumuz sadece birkaç tariften başka bir şey değil – ya da hızlı ve ucuz bir uçuş.
Rick’in Temel Tarifleri
Chiles Anchos Rellenos de Queso
Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri’nde iyi bilinen chiles rellenos’un kömürleşmiş, meyilli kamyonlardan kullanılmış taze poblanolar alışverişten önce, bazen biberler de yaygın olarak kullanılır. Anchos adı verilen kuru poblanos, doku ve lezzet bakımından ancak kuru kayısıya benzer, dumanlı, hafif baharat bir bitişe sahiptir. Yumuşak, esnek ve hafif tatlıdırlar, kömürle içi doldurulabilir. (Bu tarife bakışı.)
Pescado Zarandeado (Şili-Narenciye Soslu Izgara)
Bu İspanyol öncesi yemek, Pasifik Kıyı’nın içmedeki Nayarit’teki küçük bir ada olan Mexcalitlán’dan geliyor. Sahipleri, balık bir çukur olan bir zaranda üzerinde ızgara yapılır. Ancak kuzey orta eyaletlerde iç kesimlerin yanı sıra, içinde bulunan tatlı su tuzlu su balıklarını kullananlar Pasifik yolunda vardır. (Bu tarife bakışı.)
köstebek zenci
Köstebek negron en görsel ve karmaşık benlerden biridir. Renk ve lezzet, taban için kullanılan yerel biber olan chilhuacles negros’un neredeyse yakılmasından gelir. Daha sonra tatlandırılacak ve kömürden acıyı için durulanır ve sulanırlar. Sonuç olarak, plan olarak kavrulmuş siyah kümes hayvanlarının üzerine servis edilen, aynı şekilde kavrulmuş uçaklarla ve balıklarla da güzel bir uyum sağlayan kadifemsi bir sos elde edilir. (Bu tarife bakışı.)
Chanclas Poblanas (Domates-Guajillo Salsa ile Chorizo Sandviçler)
Puebla’nın pazarlarında ve sokak tezgahlarında satılan chanblanas, yükselişini ve lezzetini maguey bitkisinden yapılan fermente bir uçak olan pulktan alan, pan para chanclas adı verilen düzleştirilmiş, unlanmış hafifleştirilmiş, oval şekilde bir topuzla yapılır. (Flip-flop gelen sandal anlamına gelen Chancla, ya da yüzümüzde bulunur.) Daha sonra ve chorizo ile doldurulur ve zengin bir-guajillo salsa ile yıkanır. Dağınıktırlar, ancak ellerinizle veya çatal ve bıçakla yenebilirler. (Bu tarife bakışı.)
Sopa Tlaxcalteca (Kremalı Tavuk Sebze Çorbası)
Merkezi Tlaxcalanın Sopa Tlaxcalteca, hayvan, mantar, kabak ve kabak gibi olgun yerel ürünlerle pişirilen mevsimlik bir tavuk çorbasıdır. Onu özel yapmak için, kaynayan et suyuna bakımın tamamıdır. Sebzelerin tatlısını tatlılık veren ve tavuk parçanını takviyeyi çok hafif bir kremlik verir. Meksika’da pek çok sayıda olanlardan biri. (Bu tarife bakışı.)
Empanadas de Chipilin
Bu empanada, güneydeki Chiapaslarki mercados ve tianguis’in (açık hava pazarında) çok yaygın. Meksika’ya özgü bir bitki olan chipilín, yapraklarını yahnilere ve tam üretim yapacakları ve salsartilla, empanada üretilecek ve salsartilla, empanada üretmek için üretim yapmak için lapaları ile ilgili. Masaya chipilin, bir otın topraksını incece verir. Bulmazsanız, ıspanak, pazı veya lahana harika bir alternatiftir. (Bu tarife bakışı.)
Encacahuatado de Costillas de Cerdo (Fıstık-Şili Soslu Domuz Kaburga)
Encahuatados, hız, eğlence chiles, dönüştürmek vebeklemek ile yapılan köste benzeri soslardır. Tavuk olarak tavuk servis edilir ve doğada ve bayramlar gibi özel günler için. Körfez yoluyla Veracruz’un paıkiki bir kasaba olan olanalala’da, encacahuatados, encacahuatados, baharatlar-tatlı sosta kavrulmuş yer fıstığının cevizliği ile iyi görünüm domuz eti ile yapılır. (Bu tarife bakışı.)
Gorditas de Flores de Jamaika (Baharatlı Ebegümeci Doldurulmuş Gorditas)
Flor de jamaica, Meksika’da bulunan tatlı bir içecek olan birgua fresca’yı yapmak için kurutulan ve şeker ve baharatlarla kaynatılan bir ebegümeci çiçeği türüdür. Lezzetli bir ana yemekte, yaygın etli, doğa benzeri bir dokuya sahip olan yemek pişirmeda kızartma yapılır, kurutulur veya kömürleşir. Ama burada, bir gordita için soslu bir dolgu yapmak için tatlandırılmış tatlılar, terbiye ve tatlı ile izlenirler -, şişirilmiş ve şişirilmiş bir kaba tatbik edilir. (Bu tarife bakışı.)
Tostada Campechana de Mariscos (Deniz Mahsulleri Tostadas)
Ensenada, Baja California’daki güzel bol Mercado Negro’da, onun satılan istiridyeler, midyeler, istiridyeler, karidesler ve balıklar yerel halk ve şefler tarafından çok aranır. Orada servis yaygın olan bu tostalar, taze, çiğ deniz çocukları, sıkılmış limon suyu ile doldurulmuş ve bir dizi farklı ev yapımı salsa ile satılan stantlarda yapılır. (Bu tarife bakışı.)
Tacos Campechanos
Mexico City’de yaşayabileceğin en iyi deneyimlerinden biri, gece geç yemek yemekdaki bir taco standına ulaşım ve gaz alevi üzerinde büyük bir tencerede kaynayan et ve yemeklerin inanılmaz aromasını koklamaktır. Taqueros, gün erken başlar ve suadero, domuz, sakatat, işkembe, chitlins, domuz ve dana ayağı, chorizo, soğan ve chiles gibi etler dev bir yemek ile ve etler parçalanana ve tatlarla birbirine karışana kadar izle. mükemmel uyum. Bu standartların birçoğundaki menüde, tazı kampechanos, bu kaplardaki ondan biraz içerir. (Bu tarife bakışı.)
Tamales de Rajas con Queso (Poblano ve Peynirli Tamales)
Oaxaca sokaklarında satılan bitkilerde bir akşam veya gün ortasıları, çekiciliğinde domuz eti ve askeri çekiciler queso tamales de rajas kamyonları. Mısır kabuğulu kuzey kuzenlerinin, onlara kavr tamales, genel olarak bitkisel bir verilmiş olan muz lezzetna sahiptir. Masa doldurulmadan, soslanmadan ve sarılmadan önce üstüne bastırılır. (Bu tarife bakışı.)
takip et New York Times Instagram’da Yemek yemek , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif makaleleri, yemek pişirmek ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den güncellemeler alın .
