New York’ta Kore yemeği için veya en önceden belirlenmiş bir Kore yemeği tarzı için harika bir çağda yaşama. Atomix, Jua ve yaklaşık bir düzine başka mutfak, hwe, japchae, galbi ve diğer yemeklerin düşünceli, zarif yeniden konuşurlar. Yemek pişirmeye odaklı ve ciddidir; kaplama hassastır ve Instagramlanabilir; misafirperverlik pürüzsüz ve kibar; yemek odaları, çizim yazılımının kütüphanesine kadar basit ve geometrik; ve yemek, birkaç seçenek ve yaklaşık 100 $ veya daha fazla sabit bir fiyatla, kursun sona ermesi bir şekilde ilerlemesidir.
Son zamanlarda formüller, alakart formatla iyi geçinen gruplarda tutuluyor. Little Mad kısa süre önce üç çeşitli, 95 $ ‘lık bir “Mad Dinner Experience” a geçti ve Brian Kim, hayata 20 $’ ın üzerinde yalnızca iki öğeyle başlayan Oiji’yi kapattığında, onu, çoğu vücutta beş-den sipariş verildiğinde Oiji Mi ile misafir. kurs, 145 $ sabit fiyatlı menü.
Şehir tüm bu yeteneğe ve hassasiyete sahip olduğu için şanslı ama biraz monoton olabiliyor. Şehirde cımbız, şarap eşleştirmeleri ve ek havyar kaşıkları hayal etmeyen yaratıcı bir Koreli şef kaldı mı?
New Orleans restoranlarında yemek pişiren Jae Jung, yerel yemekler ile birlikte büyüdüğü Kore mutfağı arasındaki misafirlere hayran kaldı. Kredi… The New York Times için Lanna Apisukh
Var ve adı Jae Jung. Eylül ayında, Doğu 30’larda bir minibüs büyüklüğündeki bir oda ilk odası Kjun’u açtı. Bayan Jung’un sık sık revize ettiği menü, hem Cajun hem de Creole New Orleans yemeklerinin Kore yemekleriyle karıştığı serbest bir parti. Tanıdıklar. Bazen partner seçimleri. (Bu, Cajun gibi bir şekilde telaffuz edilen adı açıklayabilir.) Menüdeki her şey – ılık bal, kızartılmış kahverengi kaplama ve kırmızı Cajun baharatları ile birlikte taze tüketilen patates cipslerinden oluşan büyük, haşlama bölümlerinden başlayarak – ayrı olarak sipariş edilir.
Bayan Jung, şefin tadımı söylediği her şeyi sunuyor, ancak boyut, sunum veya başka herhangi bir şeyde, örneğin Joomak Banjum’da bulabileceğiniz küçük, yontulmuş avcıların ailelerine benzemiyor. 85 $ olarak fiyatlandırılan, anlatıları küçültülmüş gibi görünmese de “menüdeki her şeyin tadı” olarak tanımlanıyor. İki kez şefin tadına insanların yanında oturdum ve bakanı konuşacağımı düşünerek tüm menüleri servis edildi. Hiçbir grubu bitirmeye yaklaşamadı.
Kjun, Galatoire’dan yola çıkarak New Orleans’ın en özelliklerinden restoranlarından bazılarını canlandıran yarını unutarak terkedişini yakalamış. Henüz içki servisi yapmayan bir restoran bir yana, bu kadardaki kuzey bir restoran için etkileyici bir başarı.
Bu numara, sizi uzaya gömmeden yönetilir. Bir müşteri bir Caz Festivali posteri bağışlayana kadar, Kjun’un dekoru her masada bir veya iki dizi Mardi Gras boncuğu ve bir şişe Acı Kristal Sos ile okuyucuları bitiyordu. Çoğu, bundan daha fazlasını tutmak için çok küçük, bu da bu kuralların hiçbirini ifade etmiyor.
Masa parçalarını dinlemek, pirinç yerine cam erişteler ve içinde suları tutan ekmek kırıntılarının altın kaplaması olan japchae boudin toplarını uzak tutamaz. Çifte kızartılmış tavuğu yağda ikinci tabanından, ayranın normal çocuğu Kore krepleri olan jeon’da kullanılan bir hamurla çarpışmasından sıcak dolayı kabarmış ve dalgalanmış tavuğu durmaz.
Ev yapımı andouille ile dolu ve filé tozu ile kokulu parlak bamya kasesini geri döndürmek, üst kabuklanmış fırın jalapeno tekerlekleri ile balı mısır ekmeğinden oluşan demir tavayı geri yüzeyinde yok. Yarım kalmış tabakları birleştirmeye, son aileleri istiridyeyi komşularınıza ayırma ve Kjun’da gelişmemiş mülkün ne kadar değerli olduğunu anlamadan önce mutfaktan en son yemeği boş taburelerine koymanıza izin vermediklerini merak etmeye zorlayan zar zor zamanınız var.
Gövdeleri sağlamlar ve kaplama stili, boyundaki Kjun’un sonundaki köklerinin bir işlevidir. Bayan Jung, Kore Louisian yemeklerini 2021’in başlarında paket servis ve teslimat için satmaya başladı. Kalıcı mahalleler ararken birkaç mutfak değişikliği ve “En İyi Aşçı” yarışmasıyla devam etti. Doğu 39. Cadde’de yaşamaları yer, iki büyük soğutmalı meczup kasasıyla döşenmiştir. Bunlar, paket servise hazır plastik kaplarda soğuk mezeler ve garnitürlerle dolu. Bir masa da küçük tezgaha ev biraz kimchi siparişinde bulunur – şili gevreği kaplı çıtır bamya, mirliton küpleri, sonbahar elmaları kadar çıtır ve ekşi yeşil domates dilimleri – Bayan Jung on sekizsluk sohbet etmiş bir kap kapar ve tüm işleri bir tabak üzerine ters çevirir.
Kimchiler çok iyi ama muhtemelen biraz artacak. Bunun için servis konteyneri, yüklemeleri ve paket yükleri var.
Bayan Jung’un New Orleans yemeklerini kavrayışının ortalama bir New Yorkludan daha güçlü olduğunu anlamanız için Kjun’da çok fazla şey yemenize gerek yok. Bamyasını, örneğini, herkesin evinde eşi pilavın yanında değil, aynı zamanda çok daha az görülen ve onu tercih edenler tarafından daha çok sevilen patates salatası ile servis ediyor.
Bayan Jung’un ve başka hiç kimse olmayan bir yemek pişirme tarzına götüren rota, Seul’deki çocukluğuyla başladı. Dooky Chase’s, Restaurant August ve diğer New Orleans kurumlarının mutfaklarından geçiyordu. Daha sonra New York’ta Café Boulud ve Le Bernardin’de geliştirildi.
Tadım yemeklerini pişirdi. Web sitesinde, daha büyük, daha pahalı yöneticilerdekiler kadar karmaşık bir şekilde oluşturulmuş yemeklerin fotoğrafları var. Bu, zencefil, soya ve biraz öğütülmüş şili ile tatlandırılmış bir derleme karalahana için Kjun’a gidebildiğim için beni daha da mutlu ediyor. Ya da artık şehrin en iyi listelerinin olması gereken tavuk için. Ya da kalamar mürekkebi tadında koyu, pürüzsüz bir sosta kızarttığı ve sonraki dönemlerde istiridye, daikon ve görünüm ıstakoz ile görünümü jajangmyeon adlı ev yapımı Kore Çin eriştesini almak için.
Tatlı olarak hotteok var – eklenmesi, tavada kızartılmış krepler. Hotteok, Güney Kore’nin her yerinde satılıyor, ancak Kjun’un hotteok’unun doldurulması doğrudan Fransız Mahallesi’nde: hindiba kahvesi ve cevizler. Üstünde ılık karamel şurubu ile daha fazlası var.
Ancak dikkate alınması gereken Çilek Yummy de var. Soğutulmuş kasalardan evlerde saklanan bu, kutudaki çilekli kek gibi bir şey. Şeffaf plastik bir küp, hepsi birlikte kabartılmış şekerli yoğunlaştırılmış süt ve mısır ekmeği ile doldurun. Küpün köşelerinde parıldayan kırmızılar, yeşil erik şurubuna batırılmış dörde bölünmüş çileklerdir. Bir meyve kaleydoskopuna bakıyor. Uzun, 100 gönderinin bir tadım yollarının sonunda servis edilirse parlardı.
takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
