Bulunduğum yerden (Los Angeles) piyasa raporu: Kış narenciyesi geldi, şükürler olsun. Tezgahlar, birçoğunun sapları ve etraflarında eklenmiş mandalinalarla dolu. Satsumalar geri döndü, kolay soyulan ve tatlı-ekşimsi kuzenleri, minyatür iki üreme Kishus, inanılmaz küçük meyveler gibi.
Ve portakallar. Sulu göbekler tüm Hızla devam ediyor ve etleri ve kabukları gün batımı renginde, kırmızı suları neredeyse tropikal olan kan portakalları nihayet geldi.
Hala çok daha fazlası var: Mercan içleriyle Cara Cara portakalları; küçük greyfurtlar, hem yakut hem de Oro Blanco; kamkatlar, hatta mandalinalar; kütleler ve gezegenler pomelolar. Hepsinin bir çeşidi göz kamaştırıcı bir salata olur, diye düşündüm.
Bir portakal salatası basit bir mesele olabilir ve en iyi sonları ferahlatıcı yemek olabilir. Birkaç siyah zeytin ve biraz sızma zeytinyağı ile, Doğu Akdeniz’de, Güney İtalya’da ve belki de özellikle Fas’ta popüler olan kazanan bir karşılaşmaya çıkıyor.
Faiz factorünü herhangi bir şekilde artırabilirsiniz. İnce kıyılmış rezene ve kırmızı soğan, biraz roka, nane veya fesleğen yaprağı, bir tutam kırmızı biber, bir tutam yabani kekik, biraz pul pul tuz ekleyin. bize kadar süsleyin veya basit yapın. Salata sadece bir tür narenciye veya birçok olabilir.
Takip etmek için, birkaç yıl öncesine, doyurucu bir arborio Pirinç yemeği tarifi geliştirdiğimi düşündüm. Buna risotto al forno adını verdiğim ve uzun zamandır arkadaşım olan İtalyan yemek uzmanı Faith Willinger tarafından haklı olarak bir şekilde azarlandım. Aksiye mesajı, “Ona risotto deme” oldu. Anladım. Sadece risotto risottodur, sevgiyle bir araya gelir ve hazır olur olmaz doğrudan tencereden servis edilmesi gerekir.
Yine de, birçok İtalyan’ın riso al forno olarak alacağı daha sade bir Pirinç yemeği var. Fırında sosis, domates, peynir ve pilav, hafta içi bir güveç, pek zarif ama çok lezzetli.
akla deniz ürünleriyle dolu gösterişli bir güveçte iki kavram birleştirme fikri geldi ve pek çok sonuçla baş başa kaldım, ama buna risotto dememek gerekmesi gerekiyor. Ancak ben pirinci klasik risotto yöntemiyle pişirdim ki bu çok da önemli değil. Bu sadece ocağın başında durup bir kadehlerinizi yudumlarken arada bir karıştırmak demektir. İşin püf noktası, pirinci biraz az saklamaktır, böylece pişirdiğinizde lapa gibi olmaz.
Yarım kilo taze yengeç etini safran gargara pirince katladım – kesinlikle lükstü – ve hepsini bir fırın aksesuarlarına koydum. Sonra kabuklarına yağlı karidesleri sürerek üzerlerine galeta unu serptim. Güzel bir şeydi ve gerçek bir kutlamaya değerdi anlamı. Tattıktan sonra, biraz paella-ish gibi, ancak bir şekilde biraz Creole. Bir hollandaise sosuyla (Kreole yönü için) servis etmek yerine, taze krema, Dijon hardalı, limon kabuğu rendesi ve frenk soğanı ile biraz sos yaptım.
Tatlı olarak, bir ritmi atlamadan bir akşam yemeği partisine makarna pişirip kullanan arkadaşım Salvatore Messina’dan ilham aldım. Yıllar boyunca sayısız kez oldu, herkesin zevkine göre ve o her zaman aynısını yapıyor, biraz limonlu, nefis, yumuşak bademli kek. Beyazlatılmış badem, yumurta ve şekerden yapılmış, hatta glütensizdir.
Sonunda tarifi ondan aldım. Diğer İtalyan bademli kekleriyle bazı akrabalıkları olduğu için, doğal olarak onun cinsi, Sicilyalı büyükannesinden kalma durumuydum. Ancak İtalyan hikayesi ortaya çıkmadığı. Sal bunu İspanya, Galiçya’dan geleneksel bademli kek olan torta de Santiago’nun tarifinden uyarladı.
Adını Santiago’dan (St. James, St. Jacques, San Giacomo) alan kek, Orta Çağ’dan kalmadır ve orijinal tarif eşit parça badem, yumurta ve şekerdir. Sal’ın çağdaş İtalyan uyarlaması daha az şeker, daha çok portakal kabuğu rendesi ve çıkarılması içermez. cennet gibi.
Eskiden Sal’s Bademli Kek olarak sevmesine rağmen, şimdi ona Torta Salvatore diyorum, bu biraz yozlaşmış menüye mükemmel bir oğul.
tarif eden: Rezene ve Zeytinli Narenciye Salatası| Yengeç ve Karidesli Riso al Forno| bademli pandispanya
takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
