New York City’deki Oded Halahmy’nin Nar Galerisi’ne giremediğiniz tek şey parlak kırmızı meyveler: bazıları taze, bazılarını kaçırma, birkaçı da devasa dini heykellerin dolgu üzerinde bronz. Hatta 85 yaşındaki Bay Halahmy’nin taktığı şapkaların üzerinde “Nar aşktır” ibaresi dikilmiş durumda.
Tarif: Nar Soslu Fırında Balık
Doğduğu Bağdat’taki anlatıların anısına takıntılı olan sanatçı, daha eserine ayrıntılı bakmadan önce, sizi tahmin etmek üzere anlatılarla dolu beş adet alüminyum döküm kasenin önüne oturtulabilir. Her birinde eksiklik meyveler, kurabiyeler, kuruyemişler veya taneler, besin açısından yoğun meyvelerin içindeki tohum kabuklarını içerir.
Boyut, İncil’deki Cennet Bahçesi’ndeki meyvenin izini elma olarak çizildiğini ve Arka Metropolitan Müzesi’ndeki bazılarında Nemrut’un nar dalı tutarken tasvir edildiği eski Mezopotamya yarım kabartmalarından ilham alınarak anlatılabilir. (İncil efsanesine göre Nemrut, Nuh’un torununun torunuydu.)
Bay Halahmy ve diğerleri için anlatılar, bu yıl 15 Eylül’de gün kaybıyla sona ermesiyle 17 Eylül’de sona eren Yahudi Yeni Yılı Roş Aşana’nın da önemli bir parçası.
Bay Halahmy, “Kudüs’te, Bağdat’ta veya New York’ta olsam da narlar bana atamlarımın evi olan Mezopotamya’yı hatırlatıyor” dedi. “Evim derisinin içindeki yüreğidir.” (Bir kuyumcunun oğlu olan Bay Halahmy, 1951’de Bağdat’tan Kudüs’e gitti, ardından 1970’te New York’a yerleşti ve 2003’te galeriyi açtı. 1980’de İsrail’de Yafa’da ikinci bir yer açıldı.)
Orta Doğu ve Sefarad ritüellerinden birinde nar, Seder sırasında kutsanan meyveler arasında yer alır ve mitzvotlarla (iyi işler) dolu bir yılı müjdelemek için nar istatistikleri yenir.
“Roş Aşana Babil’de narla başlıyor” dedi.
Irak’ta Yom Kippur orucunu açmak için ana narları böler ve suyunu çıkarırdı: Evvel bir tür tülbentten süzülürdü, içilebilir ya da pekmez haline getirilerek pişirilebilirdi. Bay Halahmy, bu anılara ve geleneklere, narın güveçlerde, çorbalarda ve şerbetlerde kullanımında bulunan, kendi içinde yayınlanan “Irak Yemekleri: Sürgün Evdir” adlı yemek = yemek = yer verdi.
Ayrıca Roş Aşana veya yılın herhangi bir saati için mükemmel, keskin, renkli nar kırmızı balığının frekansın uyarlanmış bir tarifini de paylaşılıyor. Balığın üzerine nar pekmezi, susam yağı, amba veya hardal ve sudan yapılan sos sürülür. Güzel bir sunum için nar ve maydanoz serpilerek servis edilir.
“Önce gözle yemek yiyoruz” dedi.
Tarifler: Roş Aşana Yemeği | Tatlı | Şallah ve Ekmek
Diğer Irak yemek kitaplarında benzer bir tarif bulamayınca, eski beslenme ve bölge yemek yolları konusunda tercüman ve uzman olan Nawal Nasrallah’a sordum. Akşam yemeğinde tanıdı ama farklı bir biçim.
“Irak’ta farklı mevsimler baharat içeren yemekler aileden aileye değişiyordu” dedi, “ancak Yahudiler susam yağı kullanıyordu. Ailem nar yerine demirhindi toplanırdı, diğer süreleri ise nar yerine demirhindi toplanırdı. dibs,hurma şurubu.”
Aynı kalan tek şey: Narlar.
Bay Halahmy, “Narlar sevgiyi simgeliyor ve sevgi doğurganlığa yol açıyor” dedi. “Beatles’ın söylediği gibi, Tek şişkin olan sevgidir. ”
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme yolları ve alışveriş önerilerini içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
