Akşam yemeğinden sonra, Romalı Pallini firmasının yeni alkolsüz limoncello’su Limonzero’yu soğuk ve sade bir şekilde yudumlamak yerine. Alkol ilhamı gibi oldukça tatlı ama incelikli bir acılıkla yumuşatılmış. Bir spritz düşünün: Sıfır geçirmez köpüklü şaraba biraz serpin veya tatlı olarak limon şerbeti üzerine yerleştirin. Pallini tarafından Amalfi Sahili sfusato limonlarından 1875’ten beri yapılan yüzde 26 ABV limoncello’yu yakından gölgeliyor. Çarşamba satışa çıkacak.
Pallini Limonzero, 500 mililitre için 19,99 dolar, pallini.us.
Krem Peynir, Krema Tut
Philadelphia, krem peynir ile eşanlamlı hale geldi. Ancak peynir üreticisi Yoav Perry’nin Philadelphia’daki mandırasında ürettiği krem peynir tarzı Real Philly Schmear, kremadan değil tam yağlı sütten yapılır ve gümüş ambalajlı, herhangi bir tatlılık baskın süpermarket markasından daha hafif dokulu ve daha keskindir. bitişte. Bay Perry’nin Perrystead peynirleri artık daha yaygın olarak satılıyor, bazı Doğu Kıyısı’ndaki Whole Foods’ta ve Murray’s Cheese’de bulunuyor. Onlarca yıl önce Amerika Birleşik Devletleri’ne göç etmiş bir İsrailli olan Bay Perry, oğlu 15 yıllık peynir yapımıyla uğraşıyor ve 2021’de kendi mandırasını kurdu. kremsi iç kısma yeşil zeytin ve salata ile servis yapmak için büyük bir yakınlık veren devedikeni mayasını kullanarak. Küçük, yıkanmış bir kabuk silindiri olan Moonrise, otsu ve yumuşaktır ve ağızda cevizli bir tat bırakır.
The Real Philly Schmear, sekiz ons için 8,99$ (Murray’s Cheese’de 10$), Galaksiler arası, 3,5 ons için 16,99$ (Murray’s’de 19$), Moonrise, 4,5 ons için 14, 99$ (Murray’s’ta 19$), perrystead.com, murrayscheese.com.
Gıda ve Yerli Topluluklar Üzerine Bir Konuşma
Kuzeybatı Pasifik’teki üyesi Muckleshoot Kızılderili Kabilesinin bir olan Valerie Segrest, yerli toplulukların izlediği kontrol ve eğitim yoluyla geleneksel gıdalarına ulaşmalarını garanti etmeye çalışıyor. New York Botanik Bahçesi için çevrimiçi bir derste, bu çabaları tartışacak ve ayrıca bazı yerel düzenlemenin hazırlıklarını açıklayacak.
New York Botanical Garden, “Native Food Sovereignty”, 9 Şubat 18:00-19:00 arası çevrimiçi, üyeler için 15$, üye olmayanlar için 18$, nybg.org/adulted, 718-817-8720.
Eski Çay Artık ABD’de Mevcut
Hindistan’da PC Chatterjee tarafından 1912 yılında Indian Tea and Provisions olarak kurulan bir çay şirketi olan Luxmi Estates, düzinelerce çayını Amerika Birleşik Devletleri’ne ihraç etmeye başladı. Arazilerinden biraz çay yetiştiğini bulan Bay Chatterjee, Doğu Hindistan’ın bir bölgesindeki şirketini İngiliz müdahalesinden bağımsız olarak geliştirmeyi başardı. örgütün şu anda Afrika ve Hindistan’da, çoğu Assam’da olmak üzere 25 tesisi var ve çok sayıda siyah, yeşil, beyaz ve bitki çayı yapanlar ve bunların 50’si ağ torbalarda ve çiçek yapraklarında ağ olarak mevcut. Yedi tanesini örnekledim ve ayırt edici düzenleyici zarafetleri olduğunu gördüm. Bu, tam gövdeli siyah Tale of Two Estates için geçerli; kokulu çimenli yeşil yasemin Midnight Bloom; narin yeşil Citrus Sky; tanen acısı ile hafifçe gizlenmiş meyveli Indian Passion yeşil çay; aromatik beyaz Lavanta Vadisi; ve her ikisi de ince zencefil notaları içeren iki bitki örneği, Zerdeçal Zaman Aşımı ve Kutsal Çay.
Luxmi Estates, 25 çay poşeti için 13,99 ila 17,99 ABD Doları (sert çay da mevcuttur), luxmiestates.com.
Kadimlerle Yemek
Bazı Birkin çanta fiyatlarına deriden yapılmış ama daha sonra bir şey de düşünür: nadide bir kitap. MS 170 ile MS 230 yılları arasında yaşamış Yunan dilbilgisi uzmanı Naucratis’li Athenaeus’un yazdığı Deipnosophistae’nin (“Sofistler Yemekte”) 1514 tarihli basılı ciltli baskısı ve bir dizi ziyafeti kaydedildi. Kitapta, adı geçen bir yazara (Mithaecus, MÖ 5. yüzyıl) ait olduğu bilinen en eski tarife olduğu söyleniyor. Tainia veya kırmızı bandfish (cepola rubescens) için şu şekilde: çıkış, tahıl atmak, sınıflandırmak ve fileto yapmak; peynir ve zeytinyağı ekleyin. Metin, 10. yüzyıla ait bir el yazmasından 16. yüzyılın başında düzenlendi. Yaldızlı işlemeli mavi Fas derisiyle ciltlenmiş kitap, bir zamanlar Paris’teki Saint-Germain-des-Prés manastırının kütüphanesinin yararınadır. Şimdi Peter Harrington Nadir Kitaplar of London tarafından 10-12 Şubat tarihlerinde Pasadena’da düzenlenen California Uluslararası Antika Kitapları Fuarı’nda satışa sunuluyor. fiyat? 45.000 dolar.
Robuchon’un Çikolatalı Tartını Yapın
New York’taki L’Atelier de Joël Robuchon’da yönetici şef olan şef Christophe Bellanca, yeni Upper West Side oyuncusu Essential by Christophe’da 2018’de ölen akıl hocası Bay Robuchon’a saygı duruşunda bulunuyor. ceket bir duvarda çerçeveli ve Bay Bellanca lüks patates arzularını uyarıyor, ancak bazen yemyeşil ve jalapeños ile alınacak, diğer yemeklerin yanında. Robuchon’un sade çikolatalı tartı da menüde, evde de yapabilirsiniz. Fırını 375 koruma ısıtmanın ve sınıfında pişirilmiş, dokuz inçlik bir tart kabuğunu kapsıyor. 11 ons koyu çikolata doğrayın (yüzde 60 ila 65). 1 su bardağı kremayı elde etmek ve büyük bir kapta çikolata ile birleştirin. Birlikte, böylece çikolata kremasının ısısı altında erir. Ayrı bir kapta 2 yumurtayı çırpın ve karışımına ekleyin, çırpılmış yumurta karışımının yaklaşık ¼’ünü başka bir kullanım için ayırın. ½ bardak sütle karışımı ve biraz tart kabuğuna kalıyor. 8 dakika fırınlayın, sonraki fırını kapatın ve tartın kalan ısıda kenarları sertleşene kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika pişmesine izin verin.
Essential by Christophe, 103 West 77th Street, 646-478-7928, essentialbychristophe.com.
takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
