Niku ilk kezu’u Columbia Üniversitesi ilk kez 1990, kapalı olan bir Japon marketinde gelecek. Yaklaşık 5 işletmede, bir avuç avuç kaynatılmış udonu bir strafor bardağa koyar ve soya sosu ve mirinle tatlandırılmış bir kepçe dashi suyu eklerdi. Daha sonra, soya sosu ve soğanla pişirilmiş bir yığın ince traşlanmış sığır eti için maşaları bir reşo küçüka alırlar, eriştelerin üzerine yerleştirirler ve bana bir yeşil soğan ve küçük bir cömert ile servis ederlerdi. shichimi to shichimi (Japon yedi yemek geleneği).
Sığır eti, ince zamanlanmış ve soğanlı dashi, soya sosu, mirin ve evde şeker içinde 10 ila 15 dakika tatlıyana ve yoğun bir aromaya sahipa kadar kaynattıktan sonra sıkışık olarak yaptım. sıcak, baharat dashi’de udon kaseleri. Basit, zarafetle, pişirmesi ve sevmesi kolay. Yıl boyunca aileme sunduğum bir ülkü hafta içi yemeği.
Tatlı-tuzlun sığır eti ile kalın, çiğnenebilir eriştelerin dili o kadar doğal yetiştirme ki, zaman için iyi bir Japon yemeği olduğunu varsaydım. Bu nedenle Nagoya Tokyo’da büyüyenin aşındırmaya yakın zamana kadar bunu öğrenmekten geçmektedım.
Popüler YouTube kanalı ve kitap dizisi “Just One Cookbook”un Japon yemek tarifi okuyucusu Namiko Chen’e göre, en eski sığır eti yemeklerinden, ülke çapındaki eti tüketimin eğitiminden bir süre sonra, 1860’larda topraktan çıktıyı Yokohama’da . .
Dilimlenmiş eti, soğan ve miso bölgeden oluşan basit bir güveç olan Gyunabe sukiyaki “dana çömlek”) sukiyaki “dana çömlek”) gibi daha iyi “” yemeklere, yetiştiriciler olarak kullanılan küreklerini derme çatma tencere olarak kullanılır. niku udon gibi soya sosu ve mirin ile tatlandırılmış tatlı-tuzlu bir sosta pişirilmiş ince planlanmış dana eti ile yapılan gyudon (“dana pirinç kasesi”).
Peki niku udon nereye sığar? Yakınlığın kökeni biraz yavaş az şey öğrenebildim. Bana göre, Yoshinoya’da (1899’da kuruldu) gibi merkezlerdeki popüler Çin’deki benzer tipte etinin sonunda bir kase erişteye yol açması kullanıma uygun bir örnek gibi. Japonya’daki son derece mezun olmamalı, diye hatırlatmatı bana. Tipik olarak, bir udon restoranında yemeklik siparişler için tercih edilmez veya bundan başka de tercih edilmez ve udon tatbik olarak amacı tofu, tempura sebze veya deniz yosunu gibi sebze veya deniz bisikletleri ile deniz ürünleriyle ilgili bir dashi’de servis edilir.
Bayan Chen, kadın Chen, gyudon mağazalarından çok, 45 kişilik çok fazla bir uygun niku u’a hizmet veren Fuku’daki Niku Niku Udon adlı tek bir işaret etti. Niku Niku’nun versiyonu, soya-mirin mutfağında pişirilmiş dana yanağı parçalarıyla yapılır, ancak Bayan Chen, yemeğin ev yapımı bir yemek olarak son popülerliğindeki, ucuz kiriotoshi, ince dilimlenmiş olduğu dana etinin parçalarının artan mevcudiyetinden kaynaklanmış.
Teknik olarak çok kolay bir yemek için (su kaynatabilir, tasarlanabilir ve süzgeç kullanabilirsiniz, niku udon yapılabilir), Japonya dışında kiriotoshi gibi olabilir bulmak için en büyük engeldir. İyilanmış stok bir Japon süpermarketinin mevcut durumdayken, büyük projede veya shabu-shabu için incelenmiş stoklanmış eti parçaları (kaburga mandreni içinde) bulunmaktadır. herhangi biri niku udon için çalışacaktır. Batı süpermarketlerinde, Philly cheesesteaks, İtalyan biftekli sandviçler ve hatta mecnun’dan gelen nadir rosto biftekler için ince traşlanmış etinin genel olarak iyi şekilde gördüm. (Ete süngerimsi bir doku ve kötü bir tat veren içerme içeren mecnun dana eti veya donmuş traşlanmış dana etlerinden kaçınılmıştır.)
Hazırlıklar ve hazırlık bazı notlar: Niku udon etiye yönelik sadece negi ile hazırlansa da, her zaman bulundurduğum olan yeşil evde ve sarı soğanların bir yüklemeyi eklemeyi seviyorum. Sığır eti veya soğanı et suyunda kaynatmadan önceda kızıp kızartmama konusunda, azaltılmış kaynama yoğun yoğun bir tada sahip, ekstra bir esmerleşme izlemenin artan fark için zaman ayırmaya değmediğini buldu.
Japon soya sosu, sake ve mirin bu günlerde Batı süpermarkette kolayca bulunabiliyor, ancak bir mentsuyu (sıcaklık içinde bulunabiliyor, ancak bir mentsuyu) sizinseniz, burada seyreltgeleri vardır (şişelerin etiketlerinde seyreltme, mirin ve şeker yerine sığır eti ve et) tabanını sulamak için kullanılır.
Dashi yapmak daha önce, Amerika Birleşik Devletleri’nde Kanada’da daha kolay olan katsuobushi (traşlanmış, palamut gevresi) var. (Onları internetten de sipariş verebilirsiniz.) Sadece tencere suyu ile bir suyu o ile ısıyı kontrol edin, sonra ekleyin, birkaç dakika demlenmesini ve süzünmesini ekleyin.
En kısa yollarınız da vardır. Toz gibi üretilecek dashi (Hondashi) az et suyu yaparlık ama bazı lezzetlerden fedakar eder. poşet çayi tarz dashi kitleri daha iyi bir hızlı seçicidir. Katsuoo bushi bebek sardalye ve shiitake mantar gibi diğer malzemeleri demlenebilir bir torbaya koyarlar. Bu kitlerden yapmak kadar kolay harika dashi yapabilirsiniz.
Bir görev olabilir, ancak donmuş udon veya taze udon çok iyi iyi. Kare kesitli ve çok çiğnebilir bir dokuya sahip Sanuki udon’u aramayı seviyorum. (Not: erişteleri pişirmek için yapılır, bu takviye hazırlamak için hazırlanmaya gerek yoktur.)
Son ipucum, o markette servis edilen reşo tabak etinin o genç anılarından geliyor: Sığ etinden tadı olandan daha iyi ve arta kalanları olacak. gelecektekiki erişte veya kaseler ve hatta Fransız ekmeği askerleri için son derece iyi ısıtır. Sandviçleri bir tepesi zencefil turşusu veya Japon turşusu ve bir kase tatlı dashi ile servis edin. Buzdolabımda bir kap akşam yemeği etim saat, basit bir öğle veya öğle yemeği dakikalar ötededir, markete gitmek.
Yemek Tarifi: Niku Udon (Japon Dana Erişte Çorbası)
