Çiçeklerleri arasında bir karnabahar başı gibi görünüp hemen kesip fırına atmak istememek benim için zor.
Yağa yerleştirildiğinde ve yüksek ısıya maruz bırakıldığında, kaplayan tüm küçük çatlaklar ve fraktallar – sistematik peynir benzemesi nedeniyle lor olarak – kahverengi ve harika gevrekleşene kadar. Yarım tabakközlenmiş karnabaharıla gözlenmiş sofraya giderken, patates cipsi gibi arka arkaya atıştırarak yiyebilirçeim.
Karnabahar çorbasının mutfağımda nadir fiyatının nedeni de bu. Sebzeyi kavururken neden bu kadar bir et suyunda kaynatıyorsunuz?
Ancak bu kremalı karnabahar çorbası bir istisnadır – tam da çiçeklerini et suyuna batırmadan önce yakmak için.
İlk pişirmeyi, kızartılır ve doğal tatlılıklarını yoğunlaştırır. Daha sonra algılanabilecek ve kolayyana kadar kaynatıyorum. Püre hazır getirebilmiş, çorbaya herhangi bir süt ürünü ürün kremsi, zengin, kadifemsi bir doku verir.
Çorba kendi başına bez ve ölçülüdür. Bu yolda cesur, keskin bir garnitürle yumruklarım. Bu versiyon için erik domatesleri harissa ile sırladım ve karnabaharla birlikte kızardım.
Yüksek ısı, domatesler yoğunlaştı ve üzerine kaplamalarının altında sıkıştı. Bu tatlar – hafif, hafif çorbanın küçük tatlı ve domatesler – bunu yemeyi bu kadar çılgın şeyler. Lokması biraz farklı, biraz daha bez, biraz daha fermuarlı.
Akılda tutulmalarının bir şey varlarının derecelerini çok severdir, bu yüzden geçişleri: fırçalamadan öncekini tadın. Ortalığın orta kısımlarında (yani dilinizi hafifletmek için hemen bir parça ekmeğe ulaşmıyorsanız), bol miktarda tam kullanım. Ancak daha yoğun bir içerik yoğunsanız, daha fazla kullanın. Daha sonra ona zaman daha ekledi. (Harissa için, bir macun oluşturmak için birazcık ile karıştırabilirsiniz.
Servis edene kadar domatesleri ve çorbayı ayrı bir araya getirmek. yetişkin domatesler bej denizinde kıpkırmızı kalır; tadı kadar görünen de olan bir çorbadır.
Yemek Tarifi: Harissa Domatesli Kremalı Karnabahar Çorbası
takip et New York Times Instagram’da Yemek yemek , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif makaleleri, yemek pişirmek ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den güncellemeler alın .
