Geçen kış California’da çilek olmak için berbat bir zamandı – ve belki de çilek çiftçisi olmak için daha da kötü bir zamandı.
California, Oxnard’daki Harry’s Berries’de yağmur o kadar sert yağdı ki, dedesi Harry Iwamoto’nun 50 gövdesi uzun bir süre önce çiftliği kurduğu operasyon müdürü Kristopher Gean, “krep gibi” çilek tarlalarını düzleştirdi. Her organizmanın elle kazılması gerekiyordu, bu da çiftliğe 100.000 dolardan fazla işçiliğe mal oldu.
O zaman bile, pazara sürmek için hayatta kalan meyveler şişkin, yavan ve pahalıydı. Bay Gean, “Instagram’daki herkes ‘Bu meyvelerin tadı o kadar güzel değil’ diye şikayet ediyor” dedi. “Ve haklıydılar.”
Ocak’tan Mart’a kadar, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki ticari çileklerin yaklaşık yüzde 85’ini yetiştiren California’daki çiftçiler için kötü hava ve yumuşak meyveler kuraldı. Ve mahvolan çıktılar, düşük verimleriyle, bulduğunuz tüm ürünlerin fiyatlarını astronomik bir şekilde yükseltti.
Sonunda işler döndü: California meyveleri her zamanki gibi tatlı ve daha makul bir maliyetle piyasaya geri döndü. Havalar ısındıkça diğer nesillerden gelen çilekler de ülke yetiştiricilerinin çiftçi pazarlarına ve süpermarketlere kızıl bir şekilde giriyor.
Ve dönüşlerini meyve yüklü bir tatlıyla kutlamaktan daha iyi bir yol var mı?
Çilek dolgulu pek çok unlu mamul, çiğ meyvelerden kırıntılara veya kabuğa nem akıtarak biraz ıslanırken, bu üç yeni tarife değeri yoktur. Meyveleri pişirmeden önce – kaynatma, kızartma veya yumuşatma – meyve sularını yoğunlaştırma ve hamur işlerinde ve keklerde daha iyi tutmalarını sağlamak için işler.
Bu zarif, lapa lapa tart, çilekleri bir şeker şurubu içinde yakut gibi parıldayana kadar kısaca kaynatır. Daha sonra, bir puf böreği katmanlarına kesin olarak keskin bir krem peynir karışımının üzerine yerleştirilirler. Turta, çevrence saatlerce bu şekilde kalan gevrek, tereyağlı bir kabukla çıkar, ileri yapmak için baştan sona.
Çilekleri bisküvi haline getirmeden önce şekerde yumuşatmak, sakızlaşmalarını dışarıda. Ardından, hayali ölümsüzleştiren en meyveli, en sulu duble çilekli kekler için bu bisküvileri daha yumuşatılmış meyveler ve çırpılmış krema ve ekstra çıtır için haşhaş tohumu ile sandviç yapabilirsiniz.
Son olarak, kızartılmış fotoğraflar ile zengin bu yumuşak bademli keklerde, yoğun bir tat ve ekstra reçel canlılığı veren karamelize meyve suları için meyveler hamura karıştırılmadan önce kısa bir süre kavrulur.
Bu teknikler, herhangi bir meyvenin ellerinden gelenin en mevcut yapılarına yardımcı olacak ve ayrıca, kötü hava ve yumuşak meyvelerin geri dönüşü durumunda, gelecek kış için arka cebinizde tutmak için harika.
Ama şu anda, bu yılın meyveleri olgunlaştı ve tüm hamur işleriniz ve daha fazlası için hazır.
takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
