Bronx Fragmanda Pala, Domuz Eti ve Diğer Sihirler

New York’taki Porto Riko’daki birlechonera’da domuz rostosu yemene en yakın her şeyi sunan La Piraña Lechonera, bir akşam helikopteru ile karıştırılıyor. Aslında bu bir treyler.

South Bronx’ta East 152nd Street ve Wales Avenue’nun köşesine yakın duran uzun bir metal kutu, treyler lastikleri ve iki tahta ve kül blok yığını destekleniyor. Parka bir araçtan çok karaya vuran ve tekrar denize açılmayı planlamak bir mavnaya benziyor.

Pandemi darbeyle, bana ekonomik bozulmaya karşı küçük olan olan restoran kategorileri içinde. Kapanmadan kısa bir süre önce orada yemek yemiştim ve bir restoran incelemeleri yazmam o erken, panik aylarda sık sık düşünüyorum.

La Piraña yine de hayatta kaldı. Kısmen bu dört olandan üretimimden dolayı, New York Times restoranları hakkında bir görüşmeye yönelik uzun devam eden devam etmektem incelemenin konusu olarak bunları seçtim. Mart 2020’de yıldızları alınmamış ve pan bit olsa da insanlardeme gidiyor.

Sadece akşamı ve pazar günü açık olan La Piraña, restoranın haftaya sığdırdığından daha fazla fazlayiyi iki güne sığdırıyor. Çocuklardan önce gelmemiş, yemeğin içine girmeden önce beklemenize gerek yok. Halaylayken, anlaşılmazsın. Bazı üreticiler yetiştirirler. Diğerleri kaldırıma. Römork haftalık ve yakındaki iki genelleme var.

Westchester County, Connecticut veya New Jersey’den La Piraña’ya giden insanlar olacak. Açık Pencereler pulpo, mofongo ve lechón asado’dan arzu edilen minivan ve SUV’larının içinde ve niyetlerden yapılacaklar.

İçeriye gireceğiniz sıranız kısa, cılı bir merdiveni tırmanacak ve Piraña’nın La gireceksiniz.

Piraña, Porto Riko sahil kasabası Aguadilla’dakindan beri Angel Jimen’in takma adı olmuştur. iki yıl önce 1980 Güney Bronx’ta hazırlanacak paketleme işlemlerinde, hazırlıklar yirmiyle birlikte teslim edildi. Bay Jimenez lechonera’yı tek başına yönetiyor. Karşılayan, sipariş alan ve kasiyerdir. O domuz kavurucusu, taşların kızarması, mofongo dövücüsüdür. Çoğu gıda işletmesi için felaket olacak, yağ bulaşmış bir kaos girdabında düzenin güler yüzlü koruyucusudur, ancak bundan dolayı çok çekiciliğinden biridir.

Onun domuz rostosu bölgesi, Bay Jimenez’in palasıyla çok daha büyük bir kesimden – bir bacak, bir kaburga askısı, bir omuz – arası; bu pala, etkilenecek yükseğe devam ve sonra kesme geçişinin üzerine bir tekme atarak indirir. caddenin duyulabilir. doğrultusunda uçakta, et ve yağ ona uçar. Daha önce karavandaydım, yanında duran bir müşteri gözüne doğru yüksek sesle ilan etti. Şikayet etmiyordu.

Herkes lechón için orada değil. Dolmalık biberli, çiğ soğanlı ve yeşil zeytinli soğuk ahtapotun klasik perakende olan pulpodan hiç ayrıyanlar var. La Piraña’daki ahtapot çok yumuşak ama süngerimsi değil. Biberler tatlı ve sulu. Baharatlı bir salata değil, ama Bay Jimenez onu “benim tarzımla” giydirmeyi teklif evet derseniz, üzerini acı acı biber gazıyla mojito olarak da sarımsak sosuyla kaplayacak. sadece “Tanrı suyu” diyen bir müşteri. Uzun yıllar mutlu bir şekilde pulpo ta alıyorum ama bugün hep hafife almışımdır, ki Jimenez’in bir parti okuluna güne kadar.

Oğullardan, Bronx ve ilçelerdeki bazı uzun Nuyorican restoranları Riko’dan olmayanlardan tarafından teslim alınamadı. Diğerleri güvenlik kapandı. Anılar soluyor. Çocuklar tatlar sustu. Bay Jimenez’in yemeği yine adada yaşayabileceğiniz bir atmosferle buluşacak. Hayranlarından bazı büyüklükler, esas, bu günlerde Porto Riko’da bile o kolay olmayan eski bir yemek yemek için kadar yakındır.

Tanrı suyu, La Piraña’nın mofongo’sunda önemli bir oyuncu. Birkaç kaşık, sipariş üzerine kızarmış yeşil plantainlerle bir havanda dövülür. Sonra Bay Jimenez, bir miktar domuz rostosunu hazır hale getirir. iki hiçbir ısırık aynı değil.

Kapının üzerinde uzun bir menüydü. Kısa bir önce üzeri boyanmıştı, gidiş gelişlerin içinde herhangi bir mevcut olmamandaydı. Bay Jimenez eski birkaç çeşit pastelillo için, yalnızca bir kullanım sadece bir tane yapıyor. Harika bir şey olur, içinde minik kadife kabarmış, altın bir ciro.

Bazı hafta sonları bacalaítos, yeşil ot benekli yassı tuzlu morina börekleri de yapar. Blues içinway 61 ne ise Rikolu börekler için Piñones’daki sahil yolundaki büfelerden yüksek satışta kadar iyiler.

Yine de müşteri için, tüm bu ürünler lechón için sadece garnitür. Bunlar, halida mofongo veya pirinç ve bezelye ile dolu kapaklı bir kapta, kapak kapatmayana kadar rosto domuz höyünün yetiştirilecek yerler, bu Bay Jimenez bir şekilde bir kehribar yerleştirmeyi başaracaktır. bira altlığı alayı.

Çok saygın lechón asado San Juan’da yetiştirilen, ancak oradaki kişi şehri terk edip tepelere ve dağlarasanız bir hafta sonuya planlamak planlamaktır. Trujillo Alto’daki, küresel Guavate restoranlarındaki vedeki açıktakin Guavate restoranlarında’ bütonlar, bir hava üzerinde olacak kadar üzerinde olana odun veya kömürlerde. Öğle yemeği yemeklerinde, salsa oyunları, dans eden insanlar ve piknik masalarında boş Medalla Light şişeleri ile kolayca tüm gün gün bir partiye dönüşebilir.

Doğru, Guavate’deki bir lechonera beden hayvanın hayvanın giyilen et sık sık, Bay Jimenez’in bedenleri için verilen eti bir kesimden gelende. (Onun propan yakıtlı açık hava fırını bütün domuzları kızartmak için çok damla.) Ama verimli et, derideki yağ ve şeker cıtırtısı. Kekik ve biber aromaları da öyle.

Bence daha da dikkat çekicilerinde, Bay Jimenez’in Güney Bronx sokak bir tavantaki lechonera atmosferini yeniden canlandırılacak şekildedir. İlk et çifte park etme, etrafta donma ve minibüslerin yemek ile ne olduğu zor olabilir, ancak La Piraña’daki ve yemek kaydı, Porto Rikolular ve Tanrı’nın bir görünen herkes için bir yeniden görsel gibi bir şey. meyve suyu.

Fania Records’ en parlak döneminden salsa, bölgedeki büyük bir malzemeden veya ürününn daha küçük bir bölgeden patlayacak. Her iki şehirdenın da ortalıktayken bir gün, bir devam eden iPhone’unu salı birsa çalma listesiyle karavana yukarı kaldırılmış.

Ev yapımıpike yapan bir adam, Porto Riko acı soslu, Guavate’de olduğu gibi, aynı şekilde birbirinin bittiği yerde bulunur. FaceTime ve “Bil bakalım neredeyim!” Bay Jimenez’e bakarak doğru tutacak. Bay Jim, vahşi bir savaşçının savaşında palasını kaldıracak, sonra kıvılcım beklenecek kadar sert bir tezgahın metal bitişna vuracak. New York’taki en iyi pikniğe öğrenmek öğrenilebilir bir adam gibi sırsaydı, rutin olabilirdi.

takip et New York Times Instagram’da Yemek yemek , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirmek ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den güncellemeler alın .