DURHAM, NC – Şef Ricky Moore, anneannesi Bernice McClease Loftin ona profesyonel gidişatını ve tatil kutlamalarını tanımlayacak bir gelenekle tanıştığında 10 yaşındaydı.
Yedi parça fazla bir süre boyunca, Bayan Loftin en büyük torunu Bay Moore’a her hafta sonu 16 onsluk soğuk bir cam şişe Pepsi ve küçük bir paket kavrulmuş, tuzlu yer fıstığı verirdi. Doğu Kuzey Karolina’daki evin sundurması. İkisi daha sonra sodaya birkaç yastık yerleştirdi.
Bu yıl Güneydoğu’nun En İyi Şefi seçilen Saltbox Seafood Joint’in sahibi ve şefi Bay Moore, “Tatlı ve tuzlu, çıtır çıtır ve sıvı bir anda meydana geldi” dedi. Ayin, Bay Moore’un en kalıcı ve etkileyici yemek hafızası olmaya devam ediyor ve Kwanzaa kutlamasının en önemli parçası yapısındaki şey: Kivi bir Cevizli balık yahnisi.
Bay Moore, Kwanzaa’yı 20 yıl önce gözlemlemeye başladı ve başlangıçta özellikle tatil yaparken yemek gelenekleriyle ilgilendi. 26 Aralık’tan 1 Ocak’a kadar kutlanan Kwanzaa’yı temel alan merkezi ve kesin bir mutfak geleneği yoktur ve birçok aşçı, şenliklerini demirlemek için Afrika diasporasındaki davete bakar.
Moore, “Yalnızca gerçekten gezmeye ve kişisel olan yemek yemeye karar verdim,” dedi.
53 yaşındaki Bay Moore için bu, geçmişini ve bugününü birbirine bağlayan vazgeçilmez bir malzeme olan yere fıstığın merkezi bir rol oynadığı bir yemek anlamı geliyor.
Tipik olarak, Kwanzaa Cuma günü, havuç ve sarımsak gibi güçlü aromatiklerin yanı sıra götürülür taze yer fıstığı ve sıfırdan fıstık ezmesi içeren 60 çekirdekli fıstıklı balık yahnisi yapar. Bay Moore yahniyi açık hava büyük bir döküm demir kazanda pişiriyor.
“Güvenlik açısından, yemek odalarını benim için çok büyük,” dedi gülerek.
Ailesi ve arkadaşları için ayırdıkları diğer yemek – genellikle Kwanzaa’nın Pazar günü – tavada kızartılmış muz ve pilav ile servis edilen yenibahar renkli kahverengi güveç domuz budu.
Aşçı olmasına rağmen, yakın ailesindeki herkesin iki düzineden fazla misafiri için yahniyi bitiş çizgisinden geçirmesine yardımcı olur. Üniversite birinci sınıf öğrencisi olan kızı Hunter sebzeleri ve 15 yaşındaki oğlu Greyson fıstık ezmesini yapıyor. Karısı Norma, güveçle birlikte servis yaptıkları Carolina altın pirincini yapıyor.
“Yemek hazırlığına dahil olan hepimiz, toplamda tam anlamıyla Kwanzaa’nın birlik, muhafaza çalışma ve kararlılık ilkelerini ifade ediyoruz” dedi. “Düşünmeyi seviyorum, Kwanzaa’nın amacı da bu: birliktelik, topluluk ve bağlantı.”
tarif eden: Fıstıklı Balık Güveç| Görüntü Güveç Domuz Omuz| Tavada Kızarmış Muz| Baharatlı Kereviz Turşusu
takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
